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校友周晓飞:好吃又好玩,北大学霸卖豆皮

2015-03-19

图片由受访者提供

北大学霸,有卖猪肉的、有卖米粉的,今天讲的是卖豆皮的。

34岁的周晓飞,2013年毕业于国产一区二区三区视频精品软件与微电子学院硕士。他凭借曾经学习的物理知识,改良豆皮生产工艺,独家创制口感更滑润的千层豆皮,并点燃了颠覆行业的创业雄心。“豆皮虽小,但大佬尾大难调头,我想用互联网思维改造产物和渠道,赋予食品人文价值,让它不仅好吃,还好玩。”

豆皮魅力:不要好工作&苍产蝉辫;只要小豆皮

周晓飞2005年从西安理工大学应用物理专业毕业后,曾考过两次北大的研究生。“第一年差15分,第二年差得更多,眼见考研无望,我只得前往广东寻找机遇。”周晓飞说,由于文凭算不上硬,一开始工资2000元出头,每月还要往老家梁平寄1000多元补贴家用。由于踏实工作,2007年在某通讯公司担任品控工程师后,他只用了3个月,就将产物合格率从80%提升至90%以上,工资也水涨船高到了8000元。

但如同黑泽明电影中的七武士,虽然消灭了山贼,却没了留在村里的意义。工作量大幅减少的周晓飞,长期通过网游打发时间。“闲下来就失去了斗志。”这让周晓飞重燃考研梦,2010年,他顺利考入北大电子与通信工程专业,本想毕业后找份好工作,却被一块小小的豆皮吸引了。2013年,周晓飞通过电视看到豆皮的制作过程,物理专业出身的他,很快意识到这项生产工艺还有改进的空间。

专利技术:堆迭工艺制出千层豆皮

“豆皮是从豆浆中提取豆膜而成,但豆膜需要用锅煮豆浆而成,我的工艺就是直接将豆浆倒在食品级的不锈钢平板上,提取更薄的膜。”周晓飞介绍说,他采用豆皮堆迭工艺,将豆皮制成千层豆皮,这样就融合了“豆皮的香醇”和“豆干的厚实”,让消费者可以像吃豆干一样嚼着吃豆皮。

“传统豆皮制作大多依靠挤压豆膜,但我的豆膜因为十分纤薄,所以迭在一起更为润滑,也因减少了豆渣含量使得口感更佳,并且平整的外表让产物设计充满了想象空间。”周晓飞说,对于自己的独创技术,他还申请了生产和设计专利。

卖萌文化:豆皮上印表情、流行语

“营销这一块,我的考量是在豆皮上印上网络表情,或能表现年轻人心情的流行语甚至广告,让吃豆皮变成一种心情体验,引导85后群体主动分享。”周晓飞的打算是,先抓住网络上最活跃的这群人,就可以带动其他年龄层次的群体。

去年,周晓飞就带着自己的样品,在大渡口区请百人试吃。“结果6成人都表示喜欢,不少人还询问能否拍照,让我信心大增。”于是,去年8月,他注册了重庆味名食品有限公司。

“等品牌有辨识度后,我会推出精加工的即食休闲食品,学习可口可乐细分群体,开发白领包装、学生包装等,希望用千层豆皮、互联网思维和人文情怀的概念带给消费者惊喜。”周晓飞说,豆皮在互联网这个世界里,还是一块处女地,虽然传统生产者能做出好口味,却缺少品牌意识,所以这个领域给他带来了很大的机遇。

简化渠道:得餐饮老板者得吃货

“豆皮的产业链条十分传统,都是从厂家-经销商-零售店、餐饮店,这么多年,几乎没有变过。”周晓飞说,自己的角色更像是豆皮的产物经理。“我已经和厂家谈好生产合作了,第一步是‘拿下’餐饮老板,得餐饮老板者得吃货。”周晓飞的考量是,如今的餐饮老板都已足够熟悉网络交易,他可以通过微店砍掉中间渠道。在不亏本的情况下,公司可以先向餐饮店供货试水,另外,周晓飞还想用众筹模式,联合重庆的火锅店老板,让他们先享受低成本高品质的豆皮,帮助品牌迅速打开市场。“千层豆皮也像豆皮一样,适合多个食用场景,比如火锅、烧烤、串串香、卤菜等都可以,市场潜力大。”

老外也爱吃中国豆制品

“老外很爱中国豆制品。”周晓飞说,腐竹与豆皮相似,福建一家日产30吨的腐竹生产公司,有一半的产物都出口到了俄罗斯,另外,日本也对这类豆制品有需求。

“我有朋友就在俄罗斯当地销售副食品,恰好有卖腐竹,他说,因为豆制品含高蛋白,地处高寒地带的俄罗斯人十分爱吃,销量也很惊人。”周晓飞说,国产食品的最大问题就是缺少特色,如果时机成熟,他打算生产适合外国人口味的千层豆皮,销往更广泛的地区。